Sebelum 1890, penilaian tenis dulu memiliki fitur yang dikenal sebagai bisque. Idealnya, bisque adalah kata yang digunakan untuk menggambarkan sup kental yang terbuat dari lobster atau udang karang. Tidak ada bukti bagaimana kata itu menemukan jalannya dalam olahraga.
Bisque adalah poin yang diklaim oleh pemain pada setiap tahap pertandingan tanpa peringatan apapun. Bisque diperkenalkan sebagai fitur yang dapat menyeimbangkan level permainan dua pemain. Ini bertujuan untuk mengurangi bias terhadap satu pemain. Pengenalan mesin pemotong rumput di tenis, kroket dan golf membuat lapangan sama untuk kedua pemain yang menyebabkan pengenalan handicap, di mana satu pemain dianggap lebih baik dari yang lain. Bisque bertujuan untuk mengurangi disparitas antara kedua pemain ini.
Bisque tidak dapat dipanggil oleh pemain selama deuce atau tiebreak. Salah satu kelemahan terbesar dari bisque adalah tidak ada batasan berapa banyak bisque yang dapat dipanggil oleh seorang pemain dalam sebuah pertandingan. Apalagi, itu hanya bisa digunakan oleh pemain yang merupakan penerima dan bukan server. Ini sering menimbulkan masalah dalam sistem penilaian, akibatnya Asosiasi Tenis Rumput memutuskan untuk menghapuskan aturan tersebut pada tahun 1890.
Salah satu arti dari kata bisque adalah “twice-baked” yang pertama kali digunakan pada tahun 1660-an. Karena terminologi tenis memungkinkan seorang yang kembali untuk “memanggang” satu poin tambahan untuk dirinya sendiri selama pertandingan, sebuah hipotesis dapat dibuat tentang bagaimana kata itu ditemukan dalam olahraga.
